07/30/2020

Covid-19: Nhiều nhà hàng hạng sang phải đóng cửa tại Pháp

Cuộc khủng hoảng kinh tế liên quan tới dịch Covid-19 tiếp tục gây thiệt hại nặng nề đối với nhiều ngành nghề. Các khách sạn nhà hàng nói riêng, cũng như ngành phục vụ nói chung, phải trả giá đắt trong thời hậu phong tỏa. Tại Paris, Bordeaux hay Lyon, nhiều tiệm ăn nổi tiếng ngưng hoạt động vô thời hạn, một số nhà hàng sang trọng đành phải đóng cửa luôn.

Ảnh minh họa: Một quán ăn tại Nice, miền nam Pháp, thời điểm phong tỏa 15/03/2020. REUTERS – Eric Gaillard

Nguồn tin bất ngờ nhất đến từ nhà hàng hai sao ‘‘La Grande Maison’’ ở Bordeaux. Nhà triệu phú Pháp Bernard Magrez; chủ tiệm, thông báo đóng cửa vô thời hạn nhà hàng trứ danh này kể từ ngày 16/08/2020. Trong ngành sản xuất rượu vang, Bernard Magrez là một trong những nhân vật nổi tiếng hàng đầu. Gia đình nhà triệu phú này quản lý 40 hiệu rượu Bordeaux sản xuất tại các lâu đài hay nông trại. Ngoài một quỹ văn hóa mang tên ông, Bernard Magrez còn thành lập vào năm 2014 nhà hàng ‘‘La Grande Maison’’ với sự hợp tác trong thời gian đầu của đầu bếp Pháp Joël Robuchon.

Trong ba năm gần đây, ‘‘La Grande Maison’’ luôn nuôi tham vọng giành lấy ngôi sao thứ ba trên quyển sách hướng dẫn ẩm thực bìa đỏ Michelin, nhất là kể từ khi ông Pierre Gagnaire về đầu quân cho tiệm ăn này và điều khiển một đội ngũ chuyên môn xuất thân từ các trường dạy nấu ăn danh tiếng nhất. Vào năm 2015, ông Pierre Gagnaire từng được giới chuyên ngành bình chọn làm ‘‘Đầu bếp giỏi nhất thế giới’’. Ông cũng thường xuyên tham gia với tư cách là giám khảo của chương trình truyền hình về cuộc thi nấu ăn Top Chef trong nhiều năm qua.

Sự kiện ‘‘La Grande Maison’’ buộc phải ngưng hoạt động, dù chỉ mới mở cửa trở lại sau hơn hai tháng phong tỏa, là một tín hiệu xấu đối với giới chuyên ngành. Tuy hoàn toàn có đủ khả năng và phương tiện tài chính để hậu thuẫn nhà hàng của mình, rốt cuộc ông Bernard Magrez lại quyết định hạn chế mọi rủi ro thất thu và tuyên bố chỉ mở lại nhà hàng ‘‘La Grande Maison’’ chừng nào tình hình kinh tế trở nên thuận lợi, dễ dàng hơn.

Trong khi đó tại thủ đô Paris, một số nhà hàng do không còn đủ khả năng thanh toán, cho nên đành phải chịu đóng cửa một cách vĩnh viễn. Đó là trường hợp của đầu bếp Julien Duboué (38 tuổi), từng lọt vào vòng chung kết chương trình Top Chef vào năm 2014 và hiện đang điều khiển 4 nhà hàng do gia đình anh thành lập. Tuy nhiên, dịch Covid-19 đã buộc anh phải đóng cửa luôn nhà hàng ‘‘La Dalle’’ ở trung tâm tài chính La Défense.

Nhà hàng này được khai trương vào mùa thu năm 2019, nhưng chỉ vài tháng sau lại phải đóng cửa do có lệnh phong tỏa. Thông qua các mạng xã hội Instagram và Facebook, đầu bếp Julien Duboué đã thông báo không mở lại tiệm ăn ‘‘La Dalle’’, cho dù lệnh phong tỏa đã được dỡ bỏ. Anh vẫn hy vọng duy trì bằng mọi cách các nhà hàng khác của gia đình anh là Boulom ở quận 18 và A.Noste ở Paris quận 2. Tuy nhiên, điều này còn tùy thuộc rất nhiều vào tâm lý người tiêu dùng, cũng như số thực khách có thật sự muốn trở lại các nhà hàng hạng sang hay không.

Kể từ khi nước Pháp từng bước dỡ bỏ phong tỏa và nối lại với các hoạt động kinh tế, danh sách của các công ty và cơ sở kinh doanh buộc phải phá sản không ngừng dài thêm. Gần đây nhất, nhà hàng khách sạn “Le Logis de Brionne”, nổi tiếng ở vùng Normandie, được liệt kê trong 2 quyển sách hướng dẫn Michelin và Gault & Millau, sẽ đóng cửa vào ngày 31/07/2020 sau 42 năm hoạt động liên tục.

Ngoài ra có nhà hàng một sao tên là Antoine, ở Paris quận 16, của đầu bếp Thibault Sombardier. Sách hướng dẫn ẩm thực Michelin vừa thông báo trong tuần này cập nhật danh sách các nhà hàng nổi tiếng từ một sao đến ba sao, và nhà hàng Antoine rốt cuộc lại bị xóa sổ.

Đây cũng là trường hợp của nhà hàng hai sao ‘‘L’Abeille’’ trực thuộc khách sạn nổi tiếng Shangri-La. Tại Paris, số khách sạn được xếp vào hàng ‘‘palace’’ (tức là đứng trên 5 sao) chỉ đếm trên đầu ngón tay. Khách sạn Shangri-La Paris, ngoài danh hiệu palace, còn sở hữu hai nhà hàng có sao Michelin : ‘‘L’Abeille’’ chuyên về ẩm thực Pháp, còn ‘‘Shang Palace’’ chuyên nấu các món ăn Quảng Đông. Thế nhưng, khi thông báo ngày mờ cửa trở lại vào đầu tháng 09/2020, ban giám đốc Shangri-La Paris cho biết sẽ không có các nhà hàng hai sao và thay thế vào đó là các món ăn đơn giản hơn, hợp với thị hiếu của đại đa số thực khách.

Một cách tương tự, nhà hàng 2 sao tên là Sylvestre, của khách sạn Thoumieux, cũng buộc phải đóng cửa vô thời hạn. Nhà đầu bếp Sylvestre Wahid cho biết tập đoàn Costes sở hữu khách sạn này cũng như các quán cà phê nổi tiếng ở Beaubourg, không có ý định tiếp tục kinh doanh nhà hàng và khách sạn hạng sang. Nếu có mở lại trong tương lai, thì chắc là cơ sở này sẽ hoạt động kinh doanh dưới một hình thức khác.

Theo đầu bếp Philippe Etchebest, giám khảo thường trực của chương trình Top Chef và cũng có được tổng cộng 5 sao Michelin với các nhà hàng do ông quản lý, nếu không có sự giúp đỡ nào đến từ phía nhà nước, sẽ có khoảng 40% tiệm ăn Pháp sẽ phải đóng cửa từ đây cho tới cuối năm 2021. Tuy nhiên, trên thực tế, theo đánh giá của mạng thông tin chuyên ngành khách sạn và nhà hàng Atabula, số cơ sở kinh doanh hạng sang tại Pháp buộc phải phá sản là khoảng 20%, thấp hơn so với dự phóng của đầu bếp Philippe Etchebest. Dầu sao đây vẫn là một con số quan trọng, khi ta biết rằng hiện có tới 175.000 quán ăn tại Pháp, trong đó có khoảng 3.500 nhà hàng hạng sang và 630 tiệm ăn được Michelin xếp hạng từ một cho đến ba sao.

Nguồn: rfi.fr

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.